Bánh nậm

Nên

Bánh gọn đẹp, màu đục, nhân màu gạch tôm chạy dọc bánh, bánh mềm vừa ăn nhưng ko bở, thơm nhẹ mùi lá chuối. Ăn hoài ko ngán.

Bánh

Bột gạo 250 gram
Bột năng 50 gram
Nước 450 - 600 ml
Tôm đất 100 gram
Thịt nạc 100 gram
Dầu ăn, gia vị thông dụng, nước mắm, bột màu điều

1. Phần nhân:
- Tôm đất rửa sạch, bóc vỏ, băm nhuyễn
- Thịt nạc rửa sạch, băm nhuyễn
- Ướp tôm + thịt + gia vị thông dụng + tiêu cho thấm đều gia vị
- Phi hành tỏi thật thơm, cho tôm + thịt vào đảo nhanh tay để tôm thịt tơi nhỏ chứ không vón cục. Cho thêm bột màu điều để có màu đỏ đẹp. Khi thấy nhân chín, tơi ráo thì tắt bếp.
2. Phần bột:
- Bột gạo và bột năng trộn đều, khuấy cùng nước lạnh, dầu, 1 muỗng soup đường, 1/4 muỗng cafe muối.
Đặt nồi lên bếp, khuấy nhanh tay với lửa vừa nhỏ, đến khi bột hơi đặc lại thì tắt bếp, tiếp tục khuấy đến khi bột sền sệt, bột mịn, không bị lợn cợn là đạt.
- Lá chuối rửa sạch, rụng sơ qua nước sôi có cho 1 nhúm muối để mềm nhưng vẫn giữ được màu xanh. Cắt kích thước 20 cm x 15 cm.
- Nấu nước mắm cho nước mắm và đường lên bếp nấu sôi cho tan đường (tùy thích mà gia giảm lượng đường), để nguội khi ăn pha thêm chanh và dầm ớt.
3. Gói bánh :
Bôi dầu lên lá chuối (mặt không gân). Trải một lớp bột, cho tôm thịt chính giữa bột, gấp lá gói lại, bẻ hai đầu, gói rồi vuốt cái bánh cho thẳng, bột chạy đều. Gói bánh với tỉ lệ cứ 1 thìa súp bột thì rải đều 3/4 thìa cà phê nhân. Dùng tay vuốt đều cho bánh mỏng đẹp là được.
Xếp bánh vào xửng hấp 15- 25 phút tùy bánh dày mỏng.
Bánh chín, để ráo, nguội. Ăn cùng với nước mắm đã pha.

http://www.banhhue.net/huong-dan-cach-lam-banh-nam-hue-goi-la-chuoi/