Bún măng giò heo

Cân nhắc

Bún măng giò thực ra chỉ là món canh giò heo hầm măng mà thường Tết đến trong những gia đình người miền Bắc không thể thiếu nó. Nhưng nếu canh măng giò ăn với cơm đã ngán thì bạn có thể đổi kiểu nấu ăn với bún cho lạ miệng hơn. Món này bà bầu có thể ăn được, tuy nhiên không nên ăn nhiều vì măng khô không tốt, giò heo cũng rất béo, dễ làm bà bầu tăng cân.

Miến

- 1 cái chân giò rút xương (hoặc còn xương tuỳ sở thích)
- 1 ít măng khô
- Xương ống nấu nước dùng
- Bún
- Rau sống
- Hành lá, hành phi, chanh, ớt

- Măng khô sau khi ngâm với nước vo gạo vài ngày cho mềm thì cho vào nồi ủ luộc xả bỏ nước đầu. Rồi luộc tiếp lần 2, khi nước sôi tắt bếp cho vào nồi ủ, ủ qua đêm. Sáng hôm rau rửa sạch măng xé nhỏ lớn tuỳ ý. Vậy là xong phần luộc măng nhé .
- Chân giò, xương heo rửa sạch luộc với muối xả bỏ nước dơ. Rửa sạch xương và chân giò dưới vòi nước cho sạch chất bọt bẩn bám vẫn còn bám vào xương. Cho chân giò và xương vào nồi nước lạnh khác (nồi ủ) nấu sôi với muối và đường phèn. Hớt bọt nếu có và tắt bếp cho nồi vào nồi ủ đậy nắp và ủ.
- Sau khi ủ được 1:30 giờ thì vớt chân giò ra trước ngâm qua nước lạnh. Lúc này chân giò đã mềm, nếu thích ăn mềm hơn nữa thì để thêm thời gian, còn thích ăn giò giòn thì vớt sớm hơn. Nói chung lần đầu mọi người có mở nắp nồi ủ để thử độ chín của chân giò theo khẩu vị của gia đình, rồi những lần nấu sau cứ thế mà canh thời gian kg cần phải thăm chừng mà vẫn chính xác.
- Cho nồi lên bếp nấu sôi trở lại và tắt bếp cho vào nồi ủ tiếp tục ủ thêm 2 - 3 giờ (hoặc qua đêm) cho xương ra hết chất ngọt. Lọc xương lấy nước dùng và nêm nếm lại nước dùng.
- Măng xé xợi xào măng với ít dầu và hành tím phi thơm, nêm 1 ít nước mắm cho măng đậm đà, cho măng cùng chân giò vào nồi nước dùng và nấu sôi trở lại. Hạ lửa nhỏ liu riu nấu thêm khoảng 5 phút nữa là xong.
- Cho bún ra tô, cùng cục chân giò và ít măng, chan nước lèo và ít hành ngò lên trên cùng với hành phi vậy là xong 1 tô bún măng giò thật ngon và thật nhanh.

http://bepnhabeo.blogspot.com/2014/02/bun-mang-gio.html