Lươn nấu mắm

Không

Theo các chuyên gia của Viện dinh dưỡng, thịt lươn có hàm lượng giá trị dinh dưỡng rất cao, thậm chí cao hơn hẳn tôm, cua

Món hầm

- 1 con lưn to (khoảng 700g)
- 100g mắm cá linh
- 100g mắm cá sặc
- 100g thịt ba chỉ
- 200g tép
- 1 quả cà tím
- 1 thìa súp sả băm
- 1/2 thìa cà-phê ớt băm
- 1 thìa cà-phê hành tím
- 1 quả dừa xiêm to lấy nước
- 2 thìa cà-phê hạt nêm
- 2 thìa cà-phê đường
- Bún, rau sống, giá, hẹ, dầu ăn

- Lươn làm sạch nhớt, chẻ dọc sống lưng, cạo sạch đường chỉ máu bên trong xương sống. Dùng dao khứa ngang thân lươn nhiều đường đều nhau.
Để làm sạch nhớt lươn, bạn có thể tuốt lươn với nước cốt chanh hay nước vo gạo. Không nên dùng giấm tuốt lươn vì sẽ làm mất mùi vị đặc trưng.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, thái lát mỏng. Tép cắt bớt râu, chân, rửa sạch, để ráo.
- Cà tím rửa sạch, để ráo, chẻ dọc làm tư, cắt khúc vừa ăn.
- Cho hai loại mắm vào nồi, thêm 1 bát nước, nấu đến khi mắm mềm, ra hết nước. Sau đó bạn dùng rây lọc lấy nước cốt mắm, bỏ xương.
- Đun nóng 1 thìa cà-phê dầu ăn trong chảo, cho sả, hành tím, ớt vào phi thơm. cho thịt ba chỉ vào xào săn lại, trút nước cốt mắm, nước dừa vào nấu sôi.
- Thêm lươn, tép vào nấu chín. Nêm hạt nêm, đường cho vừa ăn. Cuối cùng cho cà tím vào nấu vừa chín là được.
- Món này dùng nóng với bún, rau sống, giá, hẹ rất ngon.

http://www.vnnavi.com/dishes/luonnaumam.html