Xôi xéo đậu xanh

Nên

Hạt xôi mềm dẻo và vàng óng ả, đậu xanh từng nắm tròn vo mịn màng, hành phi giòn tan. Xôi xéo đậu xanh chắc chắn là món điểm tâm ngon miệng, chắc bụng cho bà bầu.

Xôi

- 300g Gạo nếp
- 100g Đậu xanh đã cà vỏ
- Hành khô hoặc hành tím
- Da gà & mỡ gà
- Bột nghệ, muối

1. Nấu xôi bằng nồi cơm điện:
Gạo vo sạch cho vào nồi cơm điện, cho nước & thêm 1 nhúm muối với 1 thìa café bột nghệ. Khuấy đều cho bột nghệ hòa tan trong nước.
Bật nút nấu cơm như bình thường. Khi nồi cơm chuyển sang chế độ hâm nóng thì xới đều. Đậy nắp vung và đợi thêm khoảng 15-20 phút cho xôi chín đều bằng hơi nóng trong nồi.

2. Nấu đậu xanh
- Đậu xanh đãi sạch, ngâm trước vài tiếng, hoặc qua đêm.
- Cho đậu xanh vào nồi, đổ nước xâm xấp, đun ở lửa vừa, đợi nước sôi thì hạ lửa, thỉnh thoảng quấy đều tay cho đậu chín mềm. Đợi đậu chín mềm thì trộn với muối cho vừa ăn. Cho vào máy xay hoặc cối giã mịn.
- Nếm lại đậu sau khi nghiền mịn, thêm muối nếu cần. Trong lúc đậu còn ấm thì nắm thành các nắm tròn bằng nắm tay. Lưu ý là nắm đậu khi đậu còn ấm thì viên đậu sẽ kết dính tốt hơn, lúc thái mỏng ra khi ăn cũng không sợ viên đậu bị vỡ.

3. Phi hành
- Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng vừa phải và đều nhau. Không nên thái quá mỏng, khi phi hành sẽ dễ bị cháy và hành kém giòn. Phơi cho hành khô một chút. Có thể thái hành từ trước và để qua vài tiếng hoặc qua đêm cho hành khô, phi sẽ nhanh hơn.
- Rắc một chút bột năng lên hành, xóc đều.
- Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng già thì cho hành vào. Lưu ý là dầu phải đủ ngập hành, nên tốt nhất là dùng nồi con hoặc chảo sâu lòng để tiết kiệm dầu
Thi thoảng đảo đều tay cho hành chín đều. Ngay khi thấy hành chuyển sang màu vàng nâu nhạt thì tắt bếp. Để cho hành tự khô & chuyển sang màu nâu đẹp.

Một vài lưu ý trong khi phi hành:
- Không để lửa quá to, hành dễ bị cháy & không giòn.
- Bột năng là để cho hành giòn, nhưng khi rắc bột năng hành phải thật khô, nếu không bột sẽ dễ bị vón cục.
- Dùng mỡ phi hành thì ngon hơn dầu ăn, đặc biệt là mỡ gà. Sau khi phi hành xong nhớ giữ lại phần mỡ để ăn với xôi.
- Muốn hành giòn và để được lâu thì phải đợi cho hành thật ráo dầu. Bảo quản bằng lọ có nắp đậy kín hoặc túi có khóa kéo kín.

4. Mỡ gà
Khi rán dùng chảo không dính và nên bắc chảo lên bếp trước cho chảo thật khô, rồi tiếp theo mới cho da & mỡ gà vào rán. Mỡ rán nếu dùng không hết trong 1 lần có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng, hoặc cất trong tủ lạnh. Lần sau cần lại làm nóng lên. Dùng mỡ này để làm hành phi cũng rất thơm và ngon.

5. Thưởng thức
Múc xôi ra đĩa, rải đậu xanh, hành phi và rưới mỡ gà lên trên.

http://www.savourydays.com/xoi-xeo/