Đậu ngự

Ðậu kẻ bạc, Ðậu tiềm

Nên

Đậu ngự là thực phẩm giàu đạm, ít béo, nhiều chất xơ, tốt cho hệ tim mạch và hệ tiêu hóa. Ngoài ra, đậu ngự còn có nhiều vitamin nhóm B, sắt, kali và có thể cung cấp nhiều năng lượng. Bà bầu dùng được loại thực phẩm này.

Hạt đậu ngự khô có 25% protein, 1,6% lipid, 70,30% dẫn xuất không protein, 4,9% xơ, 3,9% tro. Trong hạt tươi có 20% protein, 1,0% lipid, 66,60% dẫn xuất không protein, 3,2%, xơ 5,10% tro. Trong 1kg lá tươi có 23g protein dễ tiêu. 1kg hạt có 215g, 1kg quả non có 36g.

Hạt đậu ngự non có thể ăn xào, nấu chè. Hạt già bóc vỏ dùng hấp cơm hoặc nấu chè đường ăn có giá trị dinh dưỡng cao. Hạt đậu ngự còn được dùng làm thuốc chữa đau dạ dày và đau ruột.

Đậu ngự có độc. Nhưng đậu ngự do trồng trọt đã giảm nhiều hợp chất độc trong cây, đặc biệt ở thứ hạt có kích thước lớn, đẹp, màu hoàn toàn trắng, hay hơi pha lẫn màu đỏ hay hồng. Còn ở những cây hoang dại, hạt màu tím sẫm, có nhiều cạnh và rất độc, vì tỷ lệ acid cyanhydric vượt quá 20mg trên 100g.

http://mangthai.vn/au-nhi/cham-soc-be/dinh-duong-t1p501c509/gia-tri-dinh-duong-cua-cac-loai-hat-dau-doi-voi-suc-khoe-cua-tre-(phan-2)-i4616