Đậu rồng

Đậu khế, đậu xương rồng, đậu cánh

Nên

Trong thành phần đậu rồng có chứa nhiều protein (hơn 50%), vitamin B1, mangan, magie, phốt pho, canxi và sắt. Đậu rồng có hàm lượng canxi cao nhất trong số tất cả các loại đậu. Đậu rồng rất tốt cho sức khỏe của phụ nữ có thai.

Lượng chất có trong 100 g (3.5 oz) đậu rồng:
Năng lượng: 1,711 kJ (409 kcal)
Carbohydrates: 41.7 g
- Chất xơ: 25.9 g
Chất béo: 16.3 g
Protein: 29.65 g
Thiamine (vit. B1): 1.03 mg (90%)
Riboflavin (vit. B2): 0.45 mg (38%)
Niacin (vit. B3): 3.09 mg (21%)
Pantothenic acid (B5): 0.795 mg (16%)
Vitamin B6: 0.175 mg (13%)
Folate (vit. B9): 45 μg (11%)
Canxi: 440 mg (44%)
Sắt: 13.44 mg (103%)
Magie: 179 mg (50%)
Mangan: 3.721 mg (177%)
Phốt pho: 451 mg (64%)
Kali: 977 mg (21%)
Sodium: 38 mg (3%)
Kẽm: 4.48 mg (47%)

Không nên bảo quản đậu rồng trong tủ lạnh quá lâu (từ 2-3 ngày trở lên), đậu sẽ biến màu và giảm giá trị dinh dưỡng.
Chọn quả đậu rồng có màu xanh không sậm quá, những quả xanh sậm thường bị già, ăn sẽ cứng hơn, ít ngọt hơn. Đậu rồng cũng có thể ăn sống.
Như các cây trong họ Đậu khác, đậu rồng có chứa purin nên không thích hợp với những người bị thống phong (gout), mặt khác cũng dễ gây đầy bụng, nên cần phải luộc bỏ nước và nấu chín hột đậu trước khi ăn; những phụ nữ bị nhức nửa đầu, cũng nên tránh ăn đậu rồng.

http://afamily.vn/suc-khoe/loi-ich-suc-khoe-tu-dau-rong-2010101706399583.chn
http://giadinh.net.vn/suc-khoe/dau-rong-tot-cho-khung-xuong-20110103023137921.htm
http://kokotaru.com/vn/2013/05/dau-rong-xao-toi/
https://sites.google.com/site/raurungvietnam/rau-day-leo/dhau-rong