Đậu ván

Đậu ván trắng, đậu ván xanh, bạch biển đậu, bạch đậu, đậu biển

Nên

Hạt đậu ván chứa protid, tinh bột, chất béo, nhiều vitamin và khoáng chất mangan, magie, phốt pho; đường, các men tiêu hóa. Protein trong đậu ván giúp tái tạo tế bào trong, tốt cho phụ nữ mang thai. Đậu ván trắng chữa cảm nắng, an thai.

Dưỡng chất có trong 100 g (3.5 oz) đậu ván:
Năng lượng: 209 kJ (50 kcal)
Carbohydrates: 9.2 g
Chất béo: 0.27 g
Protein: 2.95 g
Thiamine (vit. B1): 0.056 mg (5%)
Riboflavin (vit. B2): 0.088 mg (7%)
Niacin (vit. B3): 0.48 mg (3%)
Folate (vit. B9): 47 μg (12%)
Vitamin C: 5.1 mg (6%)
Canxi: 41 mg (4%)
Sắt: 0.76 mg (6%)
Magie: 42 mg (12%)
Mangan: 0.21 mg (10%)
Phốt pho: 49 mg (7%)
Kali: 262 mg (6%)
Kẽm: 0.38 mg (4%)

Trong hạt đậu ván khô có chứa độc tố glucozit dưới dạng xyanua với nồng độ cao, do đó chỉ ăn được sau khi luộc hoặc nấu hạt đậu trong một thời gian dài để nhiệt phân hủy độc tố. Cần luộc hạt già và đổ bỏ nước trước khi dùng để nấu món ăn.

http://mangthai.vn/au-nhi/cham-soc-be/dinh-duong-t1p501c509/gia-tri-dinh-duong-cua-cac-loai-hat-dau-doi-voi-suc-khoe-cua-tre-(phan-2)-i4616
http://hcm.eva.vn/ba-bau/dau-van-trang-chua-cam-nang-an-thai-c85a97147.html