Măng khô


Tên khác:

Bà bầu nên dùng hay không?

Không

Sơ lược:

Măng khô có nhiều carbohydrates, các vitamin nhóm B và khoáng chất như kali, kẽm, mangan. Tuy nhiên, việc sản xuất măng khô có thể không hợp vệ sinh và có nhiều chất độc được dùng làm chất bảo quản. Bà bầu không nên dùng măng khô.

Lượng chất:

Măng khô có đầy đủ dinh dưỡng của măng tươi nhưng ít nước và có nồng độ cao hơn. Hiện thông tin về lượng dinh dưỡng có trong măng khô chưa có sẵn, bạn có thể tham khảo thành phần dinh dưỡng của măng tươi.

Giá trị dinh dưỡng 100 g (3,5 oz), măng tre tươi
Năng lượng: 115 kJ (27 kcal)
Cacbohydrat: 5.2 g
Đường: 3 g
Chất xơ thực phẩm: 2.2 g
Chất béo: 0.3 g
Protein: 2.6 g
Thiamin (Vit. B1): 0.15 mg (12%)
Riboflavin (Vit. B2): 0.07 mg (5%)
Niacin (Vit. B3): 0.6 mg (4%)
Axit pantothenic (Vit. B5): 0.161 mg (3%)
Vitamin B6: 0.24 mg (18%)
Axit folic (Vit. B9): 7 μg (2%)
Vitamin C: 4 mg (7%)
Vitamin E: 1 mg (7%)
Sắt: 0.5 mg (4%)
Mangan: 0.262 mg (13%)
Phốt pho: 59 mg (8%)
Kali: 533 mg (11%)
Kẽm: 1.1 mg (11%)

Lưu ý:

Hiện nay, nhiều cơ sở sản xuất măng khô kém chất lượng hoặc dùng lưu huỳnh để bảo quản. Đây là chất rất độc hại, có thể gây ung thư.

1. Các cách để chọn măng khô chất lượng:
- Măng có màu vàng nâu nhạt, xuất hiện màu hổ phách, đường vân tỉ mỉ, bề rộng thịt dày. Khi sờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy được.
- Măng còn lưu giữ mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ, không bị mốc.
- Chỉ nên mua măng khô được bảo quản trong túi có nhãn mác, có địa chỉ, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
- Măng sấy bằng lưu huỳnh sẽ có mùi khét đặc trưng của măng ngâm lưu huỳnh khi ngửi sẽ có mùi SO2 (mùi diêm sinh) rất đặc trưng.
- Măng ngâm hóa chất thường có độ bóng, trông bắt mắt, không bao giờ bị ẩm mốc.
- Không nên mua măng có màu sắc khác thường.
- Hạn chế mua măng chua trái mùa thu hoạch thông thường.

2. Nên luộc măng trước khi chế biến: Trước khi sử dụng măng cần được rửa thật kỹ bằng nước sạch (riêng đối với măng khô cần rửa sạch sau đó đổ ngập nước ngâm bằng nước ấm hoặc nước gạo (ngâm thời gian khoảng một đêm). Tiếp đó luộc măng 2 – 3 lần, mỗi lần khoảng 30 phút, sau khi luộc xong thay nước, luộc lại. Với măng đã bị hỏng, mốc thì nên bỏ, không dùng.

Nguồn tham khảo:

http://dantri.com.vn/suc-khoe/lam-sao-phat-hien-mang-kho-ngam-luu-huynh-683404.htm