Măng tươi

Cân nhắc

Măng là các cây non mọc lên khỏi mặt đất của các loài tre. Đây là một trong những loại thực phẩm rất có giá trị, có nhiều chất xơ và các vitamin nhóm B. Tuy nhiên, bạn cần chú ý khi chế biến măng để loại bỏ hết chất độc. Bà bầu có thể ăn măng tươi nhưng cần chế biến kỹ và không ăn nhiều.

Măng tre tươi
Giá trị dinh dưỡng 100 g (3,5 oz)
Năng lượng: 115 kJ (27 kcal)
Carbohydrate: 5.2 g
Đường: 3 g
Chất xơ thực phẩm: 2.2 g
Chất béo: 0.3 g
Protein: 2.6 g
Thiamin (Vit. B1): 0.15 mg (12%)
Riboflavin (Vit. B2): 0.07 mg (5%)
Niacin (Vit. B3): 0.6 mg (4%)
Axit pantothenic (Vit. B5): 0.161 mg (3%)
Vitamin B6: 0.24 mg (18%)
Axit folic (Vit. B9): 7 μg (2%)
Vitamin C: 4 mg (7%)
Vitamin E: 1 mg (7%)
Sắt: 0.5 mg (4%)
Mangan: 0.262 mg (13%)
Phốt pho: 59 mg (8%)
Kali: 533 mg (11%)
Kẽm: 1.1 mg (11%)

Nhiều người cho rằng, măng là một trong những đồ ăn vô bổ, thậm chí không ít người nghĩ rằng ăn nhiều măng sẽ "hại máu". Nhưng kỳ thực đây là một trong những loại thực phẩm rất có giá trị, nhất là có nhiều chất xơ.
Theo dinh dưỡng học cổ truyền, măng vị ngọt hơi đắng, tính hơi hàn, có công dụng hóa đàm hạ khí, thanh nhiệt trừ phiền, tiêu thực giả độc, thông lợi nhị tiện, thường được dùng để làm thức ăn và làm thuốc cho những người bị cảm mạo phong nhiệt, ho do phế nhiệt có nhiều đờm vàng, phù thũng do viêm thận, do suy tim và thiểu dưỡng, sởi và thủy đậu ở trẻ em, sốt cao phiền khát, ăn uống chậm tiêu, tiểu tiện bất lợi, đại tiện không thông...

Tuy nhiên, bạn cần chú ý khi chế biến măng để loại bỏ hết chất độc:
Ăn măng luộc không kỹ có thể gây ngộ độc cấp với biểu hiện nhức đầu, chóng mặt buồn nôn, trường hợp nặng có thể tử vong. Ngay cả khi đã luộc kỹ, món măng (nếu được dùng thường xuyên) cũng có thể gây ngộ độc mạn tính, khiến cơ thể suy nhược, mệt mỏi, yếu cơ...
Nguyên nhân là chất HCN có nhiều trong măng khi vào cơ thể sẽ biến thành chất độc. Trẻ em, người già yếu dễ nhạy cảm với độc tính của nó. Với liều 50-60 mg (tức vào khoảng 200 g măng tươi chưa luộc), HCN sẽ gây chết người, bắt đầu với các triệu chứng khó thở, mất tri giác, liệt cơ, co giật, ngừng thở...
Lượng HCN thay đổi tùy loại măng, mùa thu hái và thổ nhưỡng. Chẳng hạn, măng thu hái ở Hà Nội vào tháng 9 và ở TP HCM vào tháng 8 thường có hàm lượng HCN cao hơn so với măng lấy sau tháng 12 (tại cùng một địa điểm).
Măng tre gai có nhiều HCN nhất nên ít khi được dùng làm thức ăn. Còn măng tre vầu (loại được ưa chuộng nhất) cũng có hàm lượng HCN cao hơn sắn. Ngoài ra, nếu như trong sắn, chất HCN chỉ tập trung hai đầu, vỏ và lõi thì ở măng, nó có mặt ở toàn bộ phần ăn được.
Để loại bỏ HCN trong măng, cần luộc và ngâm kỹ. Trong 100 g măng tươi chưa luộc có 32-38 mg HCN. Ở măng đã luộc kỹ (đổ nước), lượng chất này còn 2,7 mg, ở măng tươi ngâm chua là 2,2 mg, ở nước luộc măng là 10 mg.

http://giadinh.net.vn/suc-khoe/ai-bao-an-mang-la-doc-201306070456195.htm
http://ykhoa.net/yhocphothong/capcuu/cc_051125053.htm